Dulce de Babaco

El babaco es una fruta original de la provincia de Loja, en Ecuador. Es un híbrido natural resultante del cruce entre toronche y chamburo. El dulce de babaco es una especie de almíbar hecho con la fruta, azúcar, agua y un poco de canela. Existen variantes de la receta donde añaden ron, cachaca o aguardiente.

Ingredientes

1 babaco maduro

2 tazas de azúcar

1 rama de canela

2 clavos de olor

Jugo de 1 limón

Agua

Preparación

1. Pelar el babaco y cortarlo en pedazos pequeños.

2. Espolvorear un poco de azúcar en los pedazos de babaco y dejar reposar.

3. Hervir 2 tazas de agua con el azúcar, la canela, los clavos de olor y el limón.

4. Añadir el babaco y cocinar a fuego lento hasta que la fruta esté transparente.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 2 horas.

6. Servir el dulce de babaco en copas de helado.